Pembukaan Coklat Mama Suri

Pembukaan blog secara online COKLAT MAMA SURI menawarkan DISKAUN untuk semua jenis coklat yang di jual di blog ini. Diskaun yang ditawarkan kepada 50 orang terawal dengan DISKAUN 10%. Jangan lepaskan peluang ini, berilah insan tersayang chocolate bagi mengeratkan lagi hubungan silaturahim. Tarikh pembukaan online COKLAT MAMA SURI akan di umumkan secara online. TUNGGU JANGAN TAK TUNGGU

Bagaimana Nak Menikmati Coklat

Jika anda seorang yang suka makan coklat, tentu anda juga mempunyai jenama pilihan anda sendiri, jenis coklat tertentu dan rasa yang tertentu. Tetapi adakah anda sekadar makan coklat atau pun benar-benar menikmati coklat ? Bagaimana cara anda makan coklat anda sehingga anda merasa kenikmatannya. Apakah rasa yang anda cari atau harapkan dari coklat yang anda makan itu ? 

Untuk menjadikan seni makan coklat ini menjadi satu kenikmatan yang memberi kesan kepada perasaan, cuba anda jawab dulu soalan-soalan berikut..

• Apakah yang anda rasa bila masukkan coklat ke dalam mulut?
• Berapa lama masa diambil untuk anda dapat merasa coklat itu?
• Apakah perasaan anda sebelum memakan coklat itu? Adakah anda gembira, ceria, sedih atau merasa selesa?
• Apakah kesan/perubahan ketara perasaan anda setelah memakan coklat itu? 

 Seni makan coklat melibatkan kesemua 5 deria kita :

•  Mata - Lihat coklat pilihan anda, buat penilaian tentang teksturnya, permukaannya sepatutnya licin dan berkilat tanpa ada garisan putih atau kelabu diatasnya. Bukannya warna yang berwarna warni, coklat yang berwarna-warni adalah coklat putih yang diwarnakan dengan pewarna tiruan semata-mata. Banyak pewarna tiruan diperlukan untuk mewarnakan coklat terutamanya coklat yang berwarna terang seperti merah, unggu, hijau dan lain-lain. 

• Sentuhan - Adalah ianya lembut atau keras? Melekit, kasar atau halus? Ranggup atau rapuh? Tentunya coklat perlu berada dalam keadaan sejuk. Mengenal pasti karektor coklat akan membantu anda lebih  mengenali kualit coklat lain pada masa akan datang. Lagi licin teksturnya, lagi terasa coklatnya di dalam mulut nanti. Lagi halus partikel coklat itu, lagi sedap aromanya.

•  Dengar - Macam mana nak dengar bunyi coklat? He..he.bukanlah coklat itu keluarkan suara, nanti terus tak jad makan pulak. Cuba patahkan coklat anda, adalah ianya mudah dipatahkan, kemas kesan patahannya atau kasar kesannya. Jika usaha nak patahkan coklat itu mudah, tandanya keseimbangan antara lemak koko dan koko adalah baik.

•  Bau - 90% dari rasa adalah bau. Deria bau kita boleh menghidu aroma atau wap tanpa mengira ianya bentuk pepejal atau cecair. Cuba anda perhatikan, makanan akan terasa tawar/tiada rasa bila kita selesema atau hidung tersumbat, hinggakan kita hilang selera makan. Bau atau aroma dari makanan atau minuman mempunyai 2 perjalanan ke otak kita. Bila kita hidu sesuatu dengan tujuan nak mengambil baunya, aroma itu akan bergerak dari hidung ke sistem olfaktori diatas, bila kita merasanya, aroma yang sama akan bergerak melalui jalan yang sama dari belakang mulut yang dipanggil ‘retro-nassal’ menuju ke organ pengesan yang sama. Bau koko yang baik akan mengingatkan kita dengan produk semulajadi seperti buah, bunga, dusun atau rempah.  Coklat yang baunya seperti asab/disalai disebabkan proses pengeringannya yang tidak baik, bau berkulat disebabkan cara penyimpanan yang tidak betul.
• Rasa - Bila merasa sesuatu coklat, ambil/gigit sedikit (Tentunya baca Bismillah dahulu ya..) letak di lidah, kunyah sedikit sahaja dan berhenti. Tutup mulut, biarkan coklat itu mencair dan mengeluarkan semua perasanya. Pastikan coklat itu berselerak dalam mulut anda, dengan cara ini anda akan lebih merasa kenikmatannya. Jika coklat terus mencair di dalam mulut, tanpa kita terasa kasar/berpasir, maka itu tanda coklat itu berkualiti. Coklat yang diproses menjadi lebih halus (extra fine) akan lebih cepat melepaskan perasa coklat berbanding coklat biasa dan tentunya harganya juga agak premium.

Jadi, apakah yang kita harapkan dengan memakan coklat? Jawapannya telah saya terangkan tadi.

• Jika kita mementingkan coklat yang berwarna-warni dan cantik sahaja, maka itu sahajalah yang kita dapat tanpa mengambil kira pewarna tiruan yang telah kita kumpulkan dalam badan selama ini.
• Jika kita hanya melihat kepada harga yang murah sahaja tanpa menilai kualitinya, maka kita akan dihidangkan dengan coklat yang warnanya sahaja coklat, tetapi rasanya berminyak, lambat cair dimulut, kasar, tiada rasa koko dan hanya terasa manisnya sahaja yang lebih, apatah lagi jika menggunakan coklat masakan sahaja untuk membuat coklat.
• Jika kita inginkan kenikmatan dan keseronokan dalam merasa coklat, carilah coklat yang dibuat dari koko yang berkualiti, penuh dengan rasa coklat sejatinya, halus dan terus mencair di dalam mulut, carilah coklat-coklat yang ada ciri-ciri yang saya terangkan tadi, rasa dan buatkan perbandingan serta penilaian sendiri.

Akhir kata, tepuk dada tanya selera kerana rasa itu sangat subjektif dan berbeza antara satu sama lain. Belajarlah menggunakan 5 deria kita dalam merasa apa sahaja makanan, Insyaallah kita akan mahir.

Selamat Bercoklat !

Coklat – Bahan & Fungsi

Assalamualaikum…

Proses membuat coklat telah saya terangkan pada entri yang lalu, pada kali ini saya ingin terangkan peranan dan fungsi bahan-bahan yang terdapat dalam coklat. Seperti yang sedia maklum, coklat terdiri dari gabungan massa koko, lemak koko, gula dan susu tepung dengan lecithin dan vanillin bergantung kepada jenis coklat – Coklat Gelap / Coklat Susu / Coklat Putih.

Ciri dan rasa sesuatu coklat sangat bergantung kepada adunan bahan-bahan yang diterangkan seperti di bawah :

Massa Koko :

• Menentukan rasa utama karektor sesuatu coklat.
• Lagi tinggi kandungan massa koko, lagi kuat dan pahit rasanya.
• Lagi tinggi kandungan massa koko, bermakna lagi kurang kandungan gula dan lagi kurang kemanisannya.

Oleh itu, sumber atau asal massa koko dari jenis dan negara mana akan menentukan kekuatan rasa sesuatu coklat. Secara amnya, massa koko yang berasal dari Malaysia, memberikan rasa coklat yang agak sederhana dan sedikit masam disebabkan cuaca dan tanah kita yang agak berasid.  Massa koko yang agak baik datangnya dari Benua Afrika seperti Ghana, Ivory Coast, Cameroon dan yang sewaktu dengannya, rasa massa koko dari Benua Afrika ini agak kuat dan tidak berasid.  Massa koko yan terbaik datangnya dari negara Benua Amerika Selatan seperti Venezuela, Colombia, Mexico dan Madagascar. Kebanyakkan koko yang ditanam di sana adalah dari jenis ‘Criollo’ iaitu klon koko yang terbaik sekali kerana menghasilkan massa koko yang sangat kuat rasa coklatnya, harum, lembut dan halus. Malangnya, pada masa ini penghasilan koko terbaik ini hanya dapat menampung kurang dari 5% dari permintaan koko dunia.  Faktor utama adalah disebabkan oleh saiz ladang yang semakin mengecil, petani bertukar kepada tanaman lain dan pencemaran udara serta tanah. Ini menyebabkan harga massa koko Criollo ini sangat mahal dan sukar diperolehi.

Inilah sebab utama kenapa coklat berbeza rasa dan harganya. Contoh yang paling mudah adalah coklat jenama ‘Cadbury’. Saya kira tentu ramai yang telah menikmati bagaimana rasanya coklat ini, tetapi…pernahkah anda bandingkan rasa coklat Cadbury yang dikeluarkan di Malaysia dengan coklat Cadbury yang dikeluarkan di Australia atau UK. Tentu rasanya jauh berbeza, juga harganya. Kenapa..???. Cadbury Malaysia banyak menggunakan massa koko dari Malaysia sedangkan Cadbury Australia dan UK banyak menggunakan massa koko dari Afrika dan Amerika Selatan yang mana harga pasarannya lebih mahal.

 

Lemak Koko :

• Mempengaruhi sedikit rasa tetapi memberikan tekstur yang berkilat, patahan dan karektor mencair.
• Sungguh pun rasa massa koko dari Malaysia adalah sederhana, tetapi ciri dan karektor lemak koko dari Malaysia adalah yang terbaik di dunia dan menjadi pilihan utama pengeluar coklat terbaik dunia.

Kelebihan utama lemak koko asli adalah akan mencair pada suhu badan iaitu 37°C – 38°C, sebab itulah coklat akan terus cair sebaik sahaja diletakkan di dalam mulut dan coklat tidak dibuat menggunakan lemak haiwan.

Gula :

• Memberikan rasa manis yang bertindak menyeimbangkan rasa pahit dari koko.
• Secara umunya, kandungan gula adalah antara 30% – 60%, bergantung kepada jenama dan pengeluarnya.
• Gula yang selalu digunakan adalah Sukrosa yang diperolehi dari tebu atau ubi beet dan digantikan dengan gula tiruan untuk pembuatan coklat diabetik.

Di sini sekali lagi faktor harga dan kualiti coklat berkait rapat.  Coklat yang kurang manis dan kuat rasa coklatnya tentunya lebih mahal (kerana peratus kandungan massa koko yang tinggi), sedangkan kebanyakkan coklat murah, sangat manis kerana kandungan gulanya boleh mencapai sehingga 60% – banyak tu…

 Susu :

• Memberikan rasa lemak dan berkrim, disukai ramai.
• Mempengaruhi tektur keras, lemak susu akan melembutkan tektur coklat.  Oleh itu coklat susu lebih lembut dari coklat gelap.
• Kandungan susu adalah 12% – 32% dari kandungan coklat susu.
• Digunakan dalam bentuk serbuk samaada susu skim atau penuh krim.

Rasa coklat juga dipengaruhi oleh cara susu serbuk diproses dan asal susu atau lembu itu sendiri.  Rasa susu dari lembu yang makan rumput di Australia atau New Zealand, tentulah berbeza dari rasa susu yang lembunya makan rumput di Swisszerland atau Amerika. Ini lah juga puncanya rasa coklat yang dikeluarkan di Australia (Dove / Cadbury), berbeza dari coklat dari Swisszerland ( Lind’t / Toblerron) dan America (Hershey / Mars).

Lecithin :

• Sangat penting dalam pengaruhi ciri kepekatan coklat.
• Lecithin yang digunakan adalah dari sumber kacang soya dengan had sebanyak 0.7% sahaja.

Lecithin tidak memberikan sebarang rasa tetapi banyak mempengaruhi kepekatan. Fungsi utama lecihin adalah melincirkan atau mencairkan tektur coklat.

Vanilin / Vanila :

• Bertindak memperasakan coklat dengan kadar 0.5% sahaja.
• Vanilin iaitu serbuk perasa vanila paling banyak digunakan, tetapi ektrak vanila asli juga digunakan bagi pembuatan coklat premium.
• Vanilla yang terbaik datangnya dari Madagascar dan harganya boleh mencecah sehingga RM3000 sekilogram.

Kesimpulannya, rasa dan kualiti coklat sangat bergantung kepada bahan dan sumber mana ia di perolehi juga berkait rapat dengan faktor harga.  Coklat yang diperbuat dari bahan terpilih dan terbaik tentunya ada nilai atau harga yang perlu dibayar. Berbangga lah, coklat Malaysia adalah antara coklat yang lebih baik kualiti dan rasanya berbanding coklat yang dihasilkan dari Indonesia atau Filipina.

Kita sebagai pengguna, jangan lah hanya melihat coklat pada warnanya sahaja, memanglah warna coklat sama sahaja – Coklat, tetapi ambil kira lah juga rasa dan sumbernya. Ambil lah tahu coklat blok apa yang digunakan ? koko mana yang digunakan ? dan negara mana yang keluarkan..?

Sekiranya kita mementingkan rasa dan kualiti coklat yang kita makan, kita juga mesti bersedia untuk membayar nilai apa yang kita makan itu. Akhir kata ‘ Tepuk dada, tanya selera, bayar harganya’.  Insyaallah pada entri akan datang saya akan bicarakan tentang coklat  dengan kandungan gulanya mencecah sehingga 60% dan kanji tepung digunakan dalam coklat.

Selamat Bercoklat…!